Sulppang là loại bánh hấp truyền thống của Hàn Quốc, được ủ nở bằng chính men tự nhiên có trong makgeolli, thay vì men công nghiệp. Đây là một trong những kỹ thuật lâu đời nhất, đồng thời cũng khắt khe nhất, một bài kiểm tra nghiêm ngặt không cho phép sức sống thật sự của rượu có chỗ để ẩn giấu.

Nếu men không còn sống, hoặc rượu đã qua thanh trùng, bột sẽ không thể nở. Nhưng rượu của IIUM thì có thể. Không men công nghiệp, không thêm bất kỳ phụ gia nào, chỉ có rượu còn sống và thời gian.

Loại bánh này không phải là sản phẩm thương mại, và chưa từng được bán ra. Đây là minh chứng rõ ràng nhất mà IIUM có thể đưa ra mỗi khi một sommelier hỏi rằng một ly sinh tửu thực sự nghĩa là gì. Không đường tắt, chỉ có cách ủ trung thực.