スルパンは、市販酵母ではなくマッコリ自体の酵母で生地を膨らませて作る、韓国の伝統的な蒸しパンです。最も古典的でありながら、酒の生命力を偽りなくそのまま映し出す、厳格な製法でもあります。

酵母が生きていなかったり、殺菌済みの酒であったりすれば、生地は膨らみません。しかしイウムの酒は、生地をふっくらと膨らませます。市販酵母も人工的な添加物も一切使わず、生きた酒と時間だけで作り上げています。

このスルパンは販売用の商品ではありません。「本物の生きたマッコリとは何か」と尋ねてくださるソムリエの皆様に、イウムが差し出す何よりの証です。近道なく、正直に醸しています。