Aurélien Foucault, một nhà báo ẩm thực người Pháp, đã tìm đến IIUM trong một con hẻm nhỏ tại An Phú.

Anh thừa nhận bản thân từng có chút hoài nghi trước khi thưởng thức: một chai nhựa, cách mở có phần cầu kỳ, và nước rượu đục. Thế nhưng, suy nghĩ ấy đã hoàn toàn thay đổi ngay sau ngụm đầu tiên.

Anh đã trực tiếp trải nghiệm và hiểu được lý do vì sao bọt khí tự nhiên lại là kết quả của quá trình lên men tiếp diễn, tại sao cần nghiêng chai 45 độ để xả khí thật cẩn thận, và làm thế nào mà chỉ với vài cú lắc nhẹ (swirling), phần lắng cặn đã hòa tan mượt mà vào rượu. Khi thưởng thức song song dòng Magpie Sparkling và Tiger Reserve, anh mô tả một bên mang không khí hân hoan như một bữa tiệc, còn một bên lại vô cùng hợp cho những buổi tối trò chuyện sâu lắng.

IIUM bắt đầu hành trình tại Thảo Điền vào năm 2024, trước khi chuyển đến xưởng nấu rượu hiện tại vào tháng 11 năm 2025.