CRAFT
生マッコリ、そして醸造に込めた真心
LIVING
原料は米、水、麹の三つだけです。酵母と乳酸菌は瓶が食卓に届く瞬間まで呼吸を続け、自ら気泡と深い酸味を生み出します。人工的な炭酸も、甘みも加えていません。ただ発酵の時間にゆだねているだけです。
WHY IT IS RARE HERE
生マッコリの賞味期限は、数年ではなくわずか数週間にすぎません。だからこそ、遠くまで運ばれるマッコリは出荷前に殺菌されるのが常です。菌を眠らせなければ、長い旅路に耐えられないからです。しかし本当に生きた酒は、注がれるまさにその場所で呼吸していなければなりません。
韓国では、何を加えるかによって酒の個性を分けることもあります。しかしここホーチミンでは、米だけで十分でした。
-
NURUK
A wheat starter that carries the wild yeast fermentation needs.
-
ST25
Named World's Best Rice in 2019 and again in 2023.
TASTING NOTE
-
nếp cái hoa vàng
A northern glutinous rice long used for rice wine.
TASTING NOTE
-
nếp Tú Lệ
Grown on terraces in Yên Bái province.
TASTING NOTE
-
cốm Hà Nội
Young green rice, harvested early and flattened.
TASTING NOTE
THE BOTTLE KEEPS WORKING
発酵は瓶に詰められた後も止まりません。繊細な炭酸は菌が自ら生み出したものであり、沈んだ澱は注ぐ前に軽く揺り動かして戻す必要があります。一週目と三週目とで風味がほのかに変わること、それこそがこの酒をじっくりと味わうべき理由です。
THE BREWER
創業者イ・ミンギュ代表は、酒を醸す前に生物学を専攻し、大学の研究室で研究を続けてきました。2020年に韓国伝統酒ソムリエの資格を取得して以降、国内の数々の醸造コンテストで審査員を務めてきました。イウムは2024年、ホーチミン市に開業した、ベトナム初のクラフトマッコリ醸造所です。
私たちにとって発酵とは、命の営みが忠実に繰り返されるよう、温度・湿度・衛生という変数を、真心を込めて守り抜く過程です。
シンプルに、控えめに、自然の理のままに発酵させます。
THE ROOM
タオディエンにある小さな醸造所です。すべての工程を手で直接仕上げているため、一か月に世へ送り出せる酒はおよそ五百本ほどです。仕込みごとにそれぞれ微細な個性を持ちますが、それこそが生きた酒の本質だと考えています。妥協はありません。