CRAFT
生马格利酒，以及酿造背后的用心
LIVING
只有三种原料：米、水与曲（누룩）。酵母与乳酸菌在酒液抵达餐桌的那一刻依然呼吸着，自行创造出气泡与深邃的酸度。我们不添加人工碳酸，也不添加糖分。我们只是将其交给发酵所需的时间。
WHY IT IS RARE HERE
生马格利酒的保质期，往往只有短短几周，而非数年。这正是需要长途运输的马格利酒，通常在出厂前先经杀菌处理的原因，必须让菌群沉睡，才能撑过漫长的旅程。但真正鲜活的酒，必须在斟出的那个地方，带着生命呼吸。
在韩国，人们常以添加的原料来区分酒的风味。但在胡志明市这里，仅凭大米本身，就已足够。
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NURUK
A wheat starter that carries the wild yeast fermentation needs.
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ST25
Named World's Best Rice in 2019 and again in 2023.
TASTING NOTE
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nếp cái hoa vàng
A northern glutinous rice long used for rice wine.
TASTING NOTE
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nếp Tú Lệ
Grown on terraces in Yên Bái province.
TASTING NOTE
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cốm Hà Nội
Young green rice, harvested early and flattened.
TASTING NOTE
THE BOTTLE KEEPS WORKING
发酵在装瓶之后仍未停止。细腻的气泡由菌群自行孕育而成，沉淀在瓶底的酒渣，需要在倒酒前轻轻摇匀。第一周与第三周的风味会悄然不同，这正是这款酒值得您耐心等待、细细品味的原因。
THE BREWER
创始人Lee Minkyu女士在酿酒之前主修生物学，并在大学实验室持续从事研究工作。她于2020年取得韩国传统酒侍酒师认证，此后担任韩国多项酿造赛事的评委。IIUM于2024年在胡志明市开业，成为越南第一家精酿马格利酒酒厂。
在我们看来，发酵意味着以最真挚的心，稳稳守护温度、湿度与卫生这些变量，让内在的生命活动得以完整而忠实地重复。
简单，谦逊，依循自然的节律发酵。
THE ROOM
位于草田（Thảo Điền）的一间小小酒坊。由于每一道工序都由双手细细打磨，每月能送往世界的酒，也不过五百瓶左右，每一批都带着各自细微的风味差异。我们相信，这正是一款活的酒本该拥有的价值，绝不是妥协。