CRAFT
생주(生酒), 그리고 빚어내는 정성
LIVING
재료는 쌀, 물, 누룩 셋뿐입니다. 효모와 유산균이 병에 담겨 식탁에 오르는 순간까지 숨 쉬며, 스스로 기포와 깊은 산미를 만들어냅니다. 인공 탄산도, 단맛도 더하지 않았습니다. 그저 발효의 시간에 맡겨둘 뿐입니다.
WHY IT IS RARE HERE
생막걸리의 유통기한은 몇 년이 아닌 단 몇 주에 불과합니다. 그렇기에 멀리 이동해야 하는 막걸리는 출고 전 살균 과정을 거치곤 합니다. 균을 잠재워야 긴 여정을 견딜 수 있기 때문입니다. 하지만 참된 살아있는 술은, 잔에 따라지는 바로 그곳에서 숨 쉬어야 합니다.
한국에서는 무엇을 더하느냐로 술의 결을 나누기도 하지만, 이곳 호치민에서는 오직 쌀만으로 충분했습니다.
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NURUK
A wheat starter that carries the wild yeast fermentation needs.
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ST25
Named World's Best Rice in 2019 and again in 2023.
TASTING NOTE
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nếp cái hoa vàng
A northern glutinous rice long used for rice wine.
TASTING NOTE
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nếp Tú Lệ
Grown on terraces in Yên Bái province.
TASTING NOTE
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cốm Hà Nội
Young green rice, harvested early and flattened.
TASTING NOTE
THE BOTTLE KEEPS WORKING
발효는 병에 담긴 후에도 멈추지 않습니다. 섬세한 탄산은 균이 스스로 피워낸 것이며, 가라앉은 앙금은 잔에 내기 전 가볍게 흔들어 섞어주어야 합니다. 첫 주와 셋째 주의 맛이 은은하게 달라지는 것, 그것이 바로 이 술을 시간을 두고 음미하는 이유입니다.
THE BREWER
창업자 이민규 대표는 술을 빚기 전 생물학을 전공하고 대학 연구실에서 연구를 이어왔습니다. 2020년 한국 전통주 소믈리에 자격을 취득한 이후 국내 여러 양조 대회의 심사위원으로 활동해 왔습니다. 이음은 2024년 호치민에 문을 연, 베트남 최초의 수제 막걸리 브루어리입니다.
저희에게 발효란, 생명의 활동이 온전히 반복될 수 있도록 온도, 습도, 위생이라는 변수를 지극 정성으로 지켜내는 과정입니다.
단순하게, 겸손하게, 자연의 결대로 발효합니다.
THE ROOM
타오디엔의 작은 양조장. 모든 과정을 손으로 직접 다듬어내기에 한 달에 세상으로 나가는 술은 오백 병 남짓입니다. 배치마다 저마다의 미세한 결을 지니지만, 그것이 살아있는 술의 본질입니다. 타협은 없습니다.